Ингредиенты:

1. Сельдь атлантическая соленая, количество зависит от вашего желания возиться с разделкой.
2. Вино красное (только сухое!)/белое (можно сухое, лучше п/сухое или п/сладкое)
3. Винный или яблочный уксус/лимонный сок концентрированный
4. Сахар
5. Специи: гвоздика, смесь перцев горошком, палочки корицы, лавровый лист
6. Вода
7. Лук репчатый — только для рецепта с белым вином

Приготовление:

1. почистить сельдь с максимальным удалением костей, включая хребет, также уделить внимание тщательному удалению пленки брюшной полости, разрезать на 2 части вдоль хребта. Положить в плоскую эмалированную посуду. Для варианта с белым вином можно добавить лук, нарезанный тонкими полосками

2. Маринад (расчет на 3 средне-крупные селедки)

а) с белым вином:

залить в кастрюльку 250 мл белого вина, добавить немного смеси перцев и гвоздики, 2 лавровых листа, сахар по вкусу, добавить необходимое количество воды и вскипятить как глинтвейн, в конце добавить лимонный сок (по вкусу)

б) с красным вином:

залить в кастрюльку 250 мл красного вина, добавить немного смеси перцев и гвоздики, палочки корицы, 2 лавровых листа, сахар по вкусу, уксус (2-4 ст. ложки, если вино плохое — количество уксуса берем по минимуму), долить необходимое количество воды и вскипятить как глинтвейн.

3. В зависимости от того, какой степени ядрености и мягкости вы хотите получить готовый продукт, а также скорости его приготовления, заливать его надо горячим, теплым или холодным маринадом. В последних двух случаях вы получите более равномерный просол.

Заливаем сначала нижний слой, потом кладем следующий и заливаем уже полностью. Если маринада мало, и он не полностью покрыл селедку, то в процессе маринования нужно будет поменять местами верхний и нижний слой.

4. закрываем посуду пленкой и ставим на ночь на холод (балкон вполне сгодится в холодное время года), Утром обычно селедка уже готова к употреблению.

5. Разрезаем готовый продукт на кусочки и складываем в банку, одновременно заливая его маринадом. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!