Можно удалять, а можно оставить: лишний жир, сухожилия, жесткую мембрану, шкурку, если это свинина
Ингредиенты:
2 кг грудинки/ребер
Маринад:
3-4 ст. л. растительного масла
120-150 г зернистая горчица
3 ст. л. травяного ликера Травница + 1-2ст. л. Кофейной водки или 3-4 ст. л. коньяка/рома/виски
5-7 зубчиков чеснока
Мед/тростниковый сахар/белый сахар - 2-3 ст.л.
Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Маринование
1. Грудинку помыть, можно нарезать на 3-4 куска, положить в плоскую емкость, потыкать тонким острым ножом.
2. Чеснок подавить или натереть на мелкой тёрке.
3. Смешать в стакане горчицу, масло, перец, коньяк, чеснок, мед, залить алкоголем и тщательно размешать, чтобы мед и соль растворились.
4. Залить этой смесью грудинку, тщательно, не спеша размешать маринад по всему мясу. Накрыть крышкой или пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. На самом деле, лучше мариновать мясо сутки или двое, пару раз переворачивая.

Запекание
1. Нагреть духовку на 170 градусов.
2. Положить грудинку в рукав для запекания, залить внутрь остатки маринада, некрепко затянуть горло рукава фиксатором (я использую строительные пластиковые стяжки), чтобы осталось отверстие d=2-3 см, куда будет выходить пар.

3. Аккуратно положить рукав с мясом в форму для запекания (лучше стекло или толстый металл) вверх отверстием и поставить форму в духовку примерно на 1.5 часа (ориентируйтесь на свою духовку, а также на вид мяса, размер и толщину грудинки/ребер).

 

4а. Если у вас есть верхний гриль, то когда грудинка готова, достать ее из рукава, положить в форму и поставить в духовку под верхний гриль на 7-8 минут, чтобы мясо подрумянилось.
4б. Если у вас нет верхнего гриля, то: 
♦ на руки надеть латексные перчатки. 
♦ аккуратно (не обожгитесь паром!) через отверстие вилкой проверить готовность мяса.

Если мясо готово, снять с рукава фиксатор, аккуратно завернуть края рукава, чтобы верх мяса был открыт, полить образовавшимся соком и поставить допекаться до румяного состояния.