В этом году моя близкая подруга Катя привезла мне кучу кабачков с дачи. Пришлось озадачиться их переработкой.
Ингредиенты
Исходный рецепт:
3,5 кг кабачков
1,5 кг моркови
1,5 кг репчатого лука
300 г растительного масла
85 г соли (3 ст.л. без верха)
150 г сахара (6 ст.л. )
220 г томатной пасты (~5 ст.л. с горкой)
75 мл. 9 % столового уксуса (или 1,5 ч.л. 70% уксусной пищевой кислоты).
Мой расклад:
5,6 кг кабачков
2,4 кг моркови
2,4 кг репчатого лука
480 мл растительного масла, можно поменьше
140 г соли
240 г сахара + 100 +50 после уксуса
350 г томатной пасты
На все 120 мл яблочного уксуса, на ⅔ количества икры — 80 мл.
Из ⅔ исходников вышло 7 банок по 720 мл.
Кожуру снимать, даже с молодых кабачков, тогда икра будет без зеленоватого оттенка. У старых кабачков семечки удалять полностью, у молодых — только если они перезрели. Нарезать кабачок произвольными небольшими кусочками. Чем мельче вы порежете, тем быстрее они приготовятся. Морковь нарезать кубиками или брусочками, тоже не крупными, лук — средним кубиком.
Глубокий казан, жаровню или кастрюлю с толстым дном и стенками поставить на огонь. У меня высокий таз на 11 литров.
Налить в кастрюлю рафинированное растительное масло. Выложить сюда же морковь, добавить сахар и соль (берите соль пригодную для консервации, не йодированную и не «экстра», я беру морскую).
Все перемешать и довести до кипения под закрытой крышкой. Когда морковь закипела, тушить на среднем огне под закрытой крышкой 10 минут.
Добавить лук, аккуратно перемешать и тушить до мягкости лука (периодически перемешивая).
Добавить кабачки, аккуратно перемешать.
Накрыть крышкой таз крышкой, подождать пока овощи закипят, и тушить до мягкости всех овощей, периодически перемешивая, приблизительно 30-40 минут.
Далее 2 варианта:
1. Пюрируем блендером овощи, потом добавляем томатную пасту.
2. Добавляем томатную пасту в овощи, доводим до кипения, выключаем огонь и превращаем в пюре с помощью погружного блендера. Перемешиваем и тушим при открытой крышке минут десять, чтобы часть жидкости выпарилась.
Икру нужно довести до кипения и проварить минут 15. Доводите до кипения только под закрытой крышкой или непрерывно помешивая! При закипании масса выстреливает кипящими брызгами во все стороны. Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься!
За пять минут до окончания добавить яблочный уксус и доварить икру.
Если вы делаете без уксуса, то готовую икру нужно обязательно простерилизовать!!!
Кипящую кабачковую икру разлить по чистым стерилизованным банкам и накрыть стерилизованными крышками. Закупорить, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
Остывшие банки перевернуть и убрать туда, где они будут храниться.
Икра получается очень вкусной, с очень приятным цветом.
А вот так выглядит последняя порция икры, которую я делала во второй половине ноября:
А это кабачки, из которых я ее делала: