Спасибо автору исходного рецепта за вариативность ингредиентов и состав отличной безглютеновой мучной смеси — достойную замену совсем уже не бюджетным безглютеновым смесям Гарнец.

Ингредиенты:

• 3-4 банана (~500 г)
• 75 г любого сахара* (15 ч.л.) или 4 ложки тростникового сахара + 10 таблеток стевии
• 50 мл любого растительного масла
• 1 яйцо** или 50 мл любого молока
• 1 ст.л. лимонного сока
• Ванильный сахар
• Соль

________________
*можно вообще обойтись без сахара/подсластителя, если бананы переспелые.
**яйцо делает хлеб воздушнее.

Мучная смесь б/г***:

• 80 г рисовой муки
• 60 г кукурузного крахмала
• 40 г кукурузной муки
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. ксантановой камеди, у меня конжаковая камедь

***Можно использовать пшеничную муку или готовую смесь без глютена в количестве 200-210 г. В финальном варианте я использовала Гарнец универсальную, в которую добавила разрыхлитель Dr.Bakers Professional.
При желании можно добавить в тесто темный шоколад, орехи, семечки, семена, изюм, цукаты, корицу — на выбор.

Приготовление

1. Для рецепта лучше брать темные, пятнистые и переспевшие бананы, они очень сладкие и содержат много пектина. Это придаст хлебу дополнительную натуральную сладость и свяжет все ингредиенты между собой.
Перекладываем очищенные бананы в миску и блендером делаем из них пюре.
2. Можно использовать любой вид сахара или подсластитель. Темный сахар делает хлеб более насыщенным и карамельным.
Перемешивая бананы с сахаром, добавить яйцо/молоко и растительное масло. Я использую Альтеро подсолнечное с добавлением оливкового (или Слободу). На этом же этапе добавить соль, ванильный сахар и лимонный сок.
3. В миску положить рисовую муку, кукурузный крахмал и кукурузную муку.
Добавить соду, разрыхлитель и ксантановую камедь. Хорошо перемешать смесь, а потом просеять через сито для дополнительного насыщения воздухом. В Гарнец универсальную муку б/г добавить 2 ч.л. разрыхлителя  
Готовую мучную смесь порциями добавить в банановое тесто, тщательно перемешивая после каждой порции.
4. Хорошо вымесить тесто кому чем больше нравится: ручным венчиком, лопаткой, миксером или блендером.
В готовое тесто можно добавить то, что хотите.


Металлическую форму выстелить пергаментом и перелить туда тесто. Стеклянную просто намазать сливочным маслом. 

Выпекать банановый хлеб при 180-200 °С на средней полке духовки 50-60 мин. Приблизительно через 30 мин поставить на дно духовки емкость с водой. Хлеб уже должен подняться и разорвать корочку. Готовность проверять палочкой. У меня выпекался чуть больше часа.

Готовый хлеб вынуть из формы вместе с бумагой и остудить на столе.
В полотенце лучше не заворачивать, можно в бумагу или пергамент. Резать только остывшим.